「呷醋」養生

日本鹿兒島縣出名長壽，據說縣內的福山町，平均壽命達 85，其養生之道就是天天「呷醋」。福山町黑醋釀造技術，據說是全日本最出名，歷史已超過 200年，釀製技術相傳是從中國福建傳入，材料極其簡單，只有米麴、糙米及天然地下水，其中並無任何添加劑，成分極其天然。古傳秘方，堅持沿用，流傳至今，極其可貴；天天一口天然黑醋，乃當地人傳統養生之術，不妨多「呷」。 

   

      

    

氣勢磅礡「甕陣」   

福山町的釀醋法，或是世上獨有的。釀醋材料密封於特種甕「薩摩燒」內。沿用多年的甕，內壁附著不可缺少又極其珍貴的醋酸菌和酵母，空氣和光線皆透不進去。再把一個個特種甕，置於室外露天田地，整齊排列於太陽底下，景緻有如稻田。再利用陽光熱力，使其自然發酵；奧妙之處，在其利用自然對流，於一個甕內，進行三項工程（糖化、酒精發酵及醋酸發酵）；既科學又環保，亦是自然界一個奇景。

    

 

 

 

 

 

 

 

 

  

  

 

 

 

  

    

 

       

   

 

 

 

 

 

 

 

   

 

 

 

 

  

   

 

 

 

 

   

    

 

五官並用 

釀醋師憑豐富經驗，觀色、聞味、口嚐、聽聲，還要用手觸摸內甕。原來最重要是聽聲，因為黑醋發酵時會產生氣體，並於甕內發出「吱吱」聲響，師傅憑聲分辦發酵進度，關鍵在於豐富經驗；這也是福山町傳統黑醋釀造法獨特之處，非一般釀醋法可相比。  

 

 

天然氣溫 Natural Temperature

  

黑醋發酵所必須之醋酸菌，只能於 20℃ 以上才能發酵。   

       

 

 

 

 

 

「薩摩燒」の謎 

薩摩燒：高 62 cm, 闊 40 cm, 甕口 14 cm, 容量：約 54 公升　　

黑醋只能在薩摩燒內釀造，是有理由的。甕內孕育了醋酸菌和酵母多年，菌種越久越珍貴。甕身的陶質，能放出遠紅外線，使釀造出來的黑醋，味道更柔和。甕身設計的巧妙在於吸收天然陽光及熱力後，能像有機生物般，自動對空氣及溫度作出調節，再利用自然對流，進行三項工程（糖化、酒精發酵及醋酸發酵）。其不可思議之處在於酒精發酵必須沒有空氣，醋酸發酵則須空氣；亦即兩種相反環境的發酵，竟能於薩摩燒內共存，這亦是科學家所讚嘆之處。　

• Excellent Quality
• Exact Expression
• Harmony With Ecology

福山町土質含白沙層，乃位於附近之櫻島火山之火山灰及石塊所形成；是天然過濾裝置，使得當地能產生優良天然鹼性水，以作釀造之用。

  厳選原料

伝統の味

福山町有 7 家黑醋釀造場，釀造甕共有 56,000 個。重欠盛 - 酢釀造場擁有約 12000 個 (2003 年統計) 並可釀造 70,000 公升醋，是福山町的第 2 大生產商。 

歷史

分辨好醋

見證

其他醋之用途

DIY 醋

問與答　

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