【黑豆湯種吐司】食譜

4人份

 

湯種吐司的優點在於其柔軟綿密的口感，配上蜜漬黑豆作內餡，令味道更上一層樓。

材料：

 

餡料

蜜漬黑豆

 

湯種

高筋麵粉            40克

水                     200克

 

-麵團

高筋麵粉         200克

即溶酵母           10克

牛奶                 260克

蛋液                   50克

室溫牛油           50克       

黑糖/砂糖          60克

鹽                     1小撮

製作方法

 

湯種：

1.  將麵粉和水倒進一小鍋，用慢火煮。一邊煮一邊拌勻，直至麵粉糊變得濃稠。

2.  將麵糊冷藏至少6小時或更長時間即成湯種，在使用前將其置於室溫下1小時。

 

麵團：

3.  將麵粉、酵母、糖、鹽輕輕混合。

4.  混合牛奶和雞蛋及湯種到第3步之混合物

5.  攪拌麵團，再加入室溫軟黃油混合，然後低速攪拌至麵團光滑。

6.  蓋上保鮮紙，讓麵團室溫發酵約40分鐘至1小時。

7.  將已發酵麵團稱重並分成6等份，讓其靜止15分鐘。

8.  將麵團滾扁後，加入蜜漬黑豆於表面再捲起，發酵30分鐘。

9.  將蛋液塗於麵團表面，在預熱180度的烤箱中烘烤25-30分鐘。