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日本丹波黑大豆 - 豆中之王

「豆」的種類各式各樣,日常生活最常見的大豆類製品,含有豐富蛋白質,例如納豆、豆腐和豆漿等,就是用黃豆製造的。至於紅豆和綠豆,屬於碳水化合物高含量的豆類,常被用作代替糧食,例如用作煲綠豆湯和紅豆粥,除此之外,在夏天來臨時,紅豆和綠豆亦是清熱解毒和去水腫的不二之選,常見的煮法就有紅豆沙及綠豆沙。

而黑豆更加被稱之為「豆中之王」,除了黃豆之外,黑豆同時都屬高蛋白質的豆類,所含的蛋白質甚至比普通肉類高出12倍,對促進人體發育有顯著的幫助,當中的雌激素亦有助於女性的生理調節,是一款營養價值很高的食材,在日本料理中亦十分普遍。


黑豆主要成份

維他命B

維他命B是身體進行新陳代謝過程中不可或缺的物質,它能促進糖代謝,調整血糖水平。另外,它亦具有分解肌肉中疲勞物質(乳酸)的能力,減輕身體疲勞並為身體提供能量。維他命B是水溶性的維他命,因為身體不是儲存水溶性的維他命,所以必須定期攝取,以補充所需的營養。

 

維他命E

維他命E的主要功能是抗氧化,它能保護身體細胞免受自由基破壞,繼而抑制脂質過氧化,避免身體出現如鐵鏽一樣的物質來侵蝕細胞,帶出抗衰老及抗氧化的效果。此外,維他命E亦有促進血液循環的效用,它通過擴張末梢血管,令血液流動更流暢,減少四肢冰冷的情況。

 

蛋白質

氨基酸是蛋白質組成的基本元素,而蛋白質則是肌肉組成的必要物質。黑豆所含的蛋白質甚高,因此體內沒有被消化的蛋白質能生成肌肉。用以消化蛋白質的能量亦比消化碳水化合物及脂肪高,因此,進食黑豆這種蛋白質含量較高的食品時,身體需要更高能量去消化,間接促進新陳代謝,脂肪更易燃燒

 

花青素

黑豆烏黑的表皮,含有豐富的花青素,抗氧化能力比起維生素E的高達50倍。在保護身體免受活性氧傷害同時,亦促進血液流暢,提高代謝率,以排出血液中的膽固醇,改善脂肪沉澱情況,維持健康體質。

 

低聚糖 及 膳食纖維

黑豆皮中亦有豐富的低聚糖,作為益生菌繁殖的飼料,有助增加腸道益生菌量,改善腸道健康,清除宿便,預防便秘。其膳食纖維在改善腸內環境同時,亦抑制脂肪吸收,使皮下脂肪不易堆積,促進新陳代謝

 

鈣質

鈣質能改善神經系統傳導功能,充足的鈣質能減少外來刺激對神經系統帶來的壓力及焦躁,以安定精神,維持情緒穩定,提高免疫力,同時也減少疲倦、乏力及煩躁等的感覺。鈣質與磷及鎂結合,亦成為構成人體牙齒及骨骼的主要材料。另外,鈣質可調節肌肉、血管及心肌收縮,所以對血壓穩定也有一定的作用。

 

亞麻油酸

亞麻油酸(又稱亞油酸)是一種不飽和脂肪酸,作為必需脂肪酸,它能降低血液中的膽固醇和中性脂肪,使血液流動更暢順。通過改善血流,亦使細胞的新陳代謝更快,對改善新陳代謝的過程有一定的貢獻。另外,亞麻油酸在改善高血壓的同時,還能預防動脈硬化和心肌梗塞等血管疾病。由於身體無法合成,故必須從食物中吸收。

 

卵磷脂

卵磷脂作為細胞膜的主要成份,能促進細胞新陳代謝過程並防止老化。另外,它會製造大腦的神經傳遞物質,激活腦神經活動,從而提高記憶力和集中力,預防癡呆和消除壓力。此外,卵磷脂還能溶解粘附在血管壁上的膽固醇和中性脂肪,保持血液流動順暢,防止動脈硬化和心肌梗塞等血管疾病

 

多酚 (Polyphenol)

多酚是植化素的一種,廣泛存在於蔬果中,含量僅次於纖維素、半纖維素和木質素,影響蔬果的顏色、味道及口感等關鍵物質。此外,具預防蟲害、紫外線曬 傷是蔬果中重要的天然防缧屏障

 

礦物質

身體需要攝取適量的礦物質,以維持各細胞和器官的正常功能。礦物質有多種用途,它是細胞、組織和功能蛋白質的成分、亦維持體內酸鹼值平衡和參與神經脈衝的傳遞、有助血液凝固、血液帶氧、心臟跳動、神經系統傳導和新陳代謝的功能

 

黑豆異黃酮

因異黃酮與女性荷爾蒙雌激素的結構非常相似,所以有著相似的作用。它能調整女性荷爾蒙不足的情況,維持彈性和滋潤的肌膚。另外,異黃酮能改善因更年期而引起的荷爾蒙紊亂和骨質疏鬆症等各種不適

 

18種氨基酸

氨基酸能確保身體機能健康地運行,各種器官和部位都是由蛋白質組成的,而氨基酸就是蛋白質組成的基本單位。有些氨基酸是人體無法自行合成,因此均衡飲食從食物中攝取適當的氨基酸能有助身體調節基本功能、提供能量、補充肌肉量和有助脂肪消耗


黑豆功效

改善眼睛疲勞

視力模糊、乾澀、充血等眼睛疲勞的症狀,都是由於水晶體氧化引起的。黑豆含有的水溶性花青素,經微血管輸送氧氣,促進眼部血液循環,為眼睛提供足夠營養,舒緩眼睛疲勞,減慢視網膜細胞老化,維持視力健康

 

改善白髮、脫髮情況

黑豆含有的各種抗氧化成分及維生素E能改善頭皮的血液循環。豐富的營養能活化生髮細胞,促進頭髮生長。此外,黑豆中的卵磷脂和鈣亦舒緩因疲勞引起的各種失眠、心理緊張等狀態而影響毛髮生長的情況。對女性而言,女性荷爾蒙的雌性激素分子與黑豆所含的異黃酮構造十分相似,因此能調整女性荷爾蒙水平,促進頭髮再生,維持頭髮光澤,猶如天然的生髮及護髮劑。

 

壓力、失眠

卵磷脂能平息焦躁、壓力等腦疲勞狀態,維持腦神經運作暢順,穩定精神狀態,抑制神經興奮,使之進入安眠狀態

 

強健骨骼

黑豆比起菠菜的鈣含量高出1.5倍,鈣作為骨骼組成的材料,不但有助組成結實骨骼,同時也預防骨質疏鬆。異黃酮亦能補充女性荷爾的減少,抑制骨頭分解,從而打造結實骨骼,改善關節痛及腰痛等症狀

 

改變生理不順

對於上火、心悸、煩躁等女性荷爾蒙急劇減少引起的更年期症狀,異黃酮此時就能發揮它的效果。它的作用與女性荷爾蒙雌激素相似,能改善更年期引發的各種不適,調理身體及月經不調狀況

 

改善血糖水平

黑豆通過減緩澱粉的分解,防止血糖水平急劇上升,從而抑制胰島素分泌過剩,預防糖尿病

 

抗氧化、防止動脈硬化

黑豆中的亞油酸能減少血液中的膽固醇,使血液流動暢順。此外,花青素、維生素E及卵磷脂具有良好的抗氧化作用,能抑制活性氧活動,從而防止被氧化的膽固醇粘稠地粘附在血管壁上,保持血管彈性及預防動脈硬化。

 

改善四肢冰冷

黑豆中含有的抗氧化成份及減少膽固醇的亞油酸發揮相似效果,抑制血液中膽固醇氧化,改善全身血流。另外,維生素E能擴張末梢血管,促進血液循環。低聚糖在改善腸內環境同時,亦促進新陳代謝,心臟輸出的暖血更易流到手腳,為身體提供能量。

 

預防腦退化、癡呆

卵磷脂能增加協助大腦神經傳遞的物質乙酰膽鹼,從而激活大腦神經細胞,預防腦退化及癡呆。另外,茶氨酸和皂角苷等抗氧化物質能保持血管清潔,防止血栓形成,對腦梗塞等腦血管性癡呆的預防也有一定效果。

 


日本丹波- 黑豆王者之源

丹波篠山 - 獨特的盤地氣候和土壤

丹波篠山市位於日本兵庫縣東部,座落篠山盆地,四周被海拔300公尺左右的矮山環繞。因為夏熱冬寒氣候加上日夜溫差大、雨水豐沛,產生濃厚「丹波霧」,再加上土壤質黏肥沃合適栽種黑豆,所以自古以來就有種植黑豆。丹波篠山現有超過50%的耕地面積用來種植黑豆。

「丹波黑」又俗稱「田地的肉」,
被指定為進貢新天皇的貢品

被稱為「丹波黑」的丹波篠山黑大豆聞名全國,其飽滿的顆粒和美麗的色澤,因為富含營養價值,甚至被稱為「田裡的肉」。日本德仁天皇登基舉行「大嘗祭」,「丹波黑豆」就是祭祀供品之一。其實,在江戶時代,丹波黑豆只有天皇和貴族才能吃。


驚人的丹波黑大豆

尺寸驚人:100粒一般黑豆約40克,而丹波黑豆竟可重達80克

維生素E 及抗氧化成分為一般黑豆2-3倍

水煮後可再發大至3倍,仍完好無損

比一般品種更甜


用家分享

37歲/女士/設計師

因為我媽媽曾經自製過「黑豆酒」,所以自從我自己一人住之後,也開始模仿她做了。我將黑豆放到煎鍋中,之後再浸泡於紅酒中。每晚飲一小杯,漸漸就開始沒有便秘,皮膚也變得光滑。雖然我的工作很忙碌,有不規律的生活方式,但我並沒有因此而感到疲倦,也許就是因為我飲了黑豆酒,大家都覺得我的皮膚變得更光滑,樣子顯得更年輕了!

28歲/女士/文員

我試了「黑豆汁」後改善了便秘的情況。「黑豆汁」的煮法十分簡單,首先以2L的水浸泡150g的黑豆約5小時,再以微火煮7-8分鐘,煮後放涼,並在雪櫃中保存。每日早晚各飲一杯後,不僅便秘消失了,頸部腫脹也消除了。飲用3星期後,一定糾纏不休的濕疹亦有改善情況。

37歲/女士/家庭主婦

我以前經常會在月經前都會出現便秘的,雖然情況不是很嚴重,但每次都會感到憂慮,皮膚也變得暗啞,因此我試了「黑豆加黑醋」的食法。每次我食大約2湯匙的分量,便秘情況大大改善。意想不到的是,還改善了四肢冰冷的問題。

丹波黑大豆產品