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日本天然釀造醋 -「呷醋」養生功效奇多

日本鹿兒島縣出名長壽,據說縣內的福山町,平均壽命達85,其養生之道就是天天「呷醋」。

福山町黑醋釀造技術,據說是全日本最出名,歷史已超過200年,材料極其簡單,只有米麴、糙米及天然地下水,其中並無任何添加劑,成分極其天然

古傳秘方,堅持沿用,流傳至今,極其可貴;天天一口天然黑醋,乃當地人傳統養生之術,不妨多「呷」。

黑醋 - 古式製法,天然釀造

日本人出名長壽,而鹿兒島則是日本長壽地區之一。在鹿兒島當地,不但天然泉水,就連空氣也蘊含大量的礦物質。

日本特有之天然釀造黑醋,始於200年前日本鹿兒島福山町。我們將鹿兒島的特選糙米和當地優質天然地下水,放入數量有限的特種釀造甕內,以200年的獨有傳統秘方,配以天然野生醋酸菌和酵母,置於室外露天田地,歷時1 - 3年,醞釀成馳名的黑酢。鹿兒島黑醋口感清香醇樸,有別於一般速成釀造醋

福山町土質含白沙層,乃位於附近之櫻島火山之火山灰及石塊所形成;是天然過濾裝置,使得當地能產生優良天然鹼性水,以作釀造之用。

 

或世上獨有的福山町釀醋法

福山町的釀醋法,或是世上獨有的。釀醋材料密封於特種甕「薩摩燒」內。沿用多年的甕,內壁附著不可缺少又極其珍貴的醋酸菌和酵母,空氣和光線皆透不進去。再把一個個特種甕,置於室外露天田地,整齊排列於太陽底下,景緻有如稻田。再利用陽光熱力,使其自然發酵;奧妙之處,在其利用自然對流,於一個甕內,進行三項工程(糖化、酒精發酵及醋酸發酵);既科學又環保,亦是自然界一個奇景。

 

「薩摩燒」の謎

薩摩燒:高 62 cm, 闊 40 cm, 甕口 14 cm, 容量:約 54 公升

黑醋只能在薩摩燒內釀造,是有理由的。甕內孕育了醋酸菌和酵母多年,菌種越久越珍貴。甕身的陶質,能放出遠紅外線,使釀造出來的黑醋,味道更柔和。甕身設計的巧妙在於吸收天然陽光及熱力後,能像有機生物般,自動對空氣及溫度作出調節,再利用自然對流,進行三項工程(糖化、酒精發酵及醋酸發酵)。其不可思議之處在於酒精發酵必須沒有空氣,醋酸發酵則須空氣;亦即兩種相反環境的發酵,竟能於薩摩燒內共存,這亦是科學家所讚嘆之處。

 

五官並用的專業釀醋師

釀醋師憑豐富經驗,觀色、聞味、口嚐、聽聲,還要用手觸摸內甕。原來最重要是聽聲,因為黑醋發酵時會產生氣體,並於甕內發出「吱吱」聲響,師傅憑聲分辦發酵進度,關鍵在於豐富經驗;這也是福山町傳統黑醋釀造法獨特之處,非一般釀醋法可相比。

 

天然釀造、天然材料,才是養生健康醋

不是所有醋都是好醋。一般非天然釀造,如:化學醋、合成醋、酒精醋等,採用冰酢酸或酒精作原料,添加味精及琥珀酸等調味劑,只為口感帶酸,卻不具備營養價值,大多酸澀嗆鼻。 天然糙米,配以天然酢酸菌,經時間分解、發酵,醞釀而成之天然釀造醋,含多種人體無法合成而又必須的氨基酸、維生素、礦物質、有機酸、醋酸菌等營養成分;其氨基酸比一般醋多出 10 - 20 倍,口感清香醇樸、柔和溫順、入喉回甘,具有優秀的生理活性效果。

 

 

天然釀造黑醋功效:

天然釀造醋對人體的功效豐富,無論是針對某功效飲用,或是日常保健,都可在日本人視天天「呷醋」為養生之道,以長壽作見證中見得。

穩定三高

黑醋能有效地減少肝臟內的中性脂肪;又能趕走壞膽固醇,避免血管硬化,適合三高飲食。

改善糖尿

黑醋能有效控制血糖水平,適合糖尿人士飲用。

改善消化及腸胃健康

有助刺激唾液分泌及腸蠕動,助食物消化吸收,促進排便功能,清除體內廢物。

改善肩膀關節、神經痛

消除乳酸,使血液循環暢順,對肩膀、關節、神經痛有很大的改善作用。

抗氧化、美容養顏

提高皮膚再生能力,又與組織蛋白質的合成有關;能促進新陳代謝、美白養顏、延緩衰老。

有助睡眠,強健骨骼

飲食配搭黑醋,有助食物中鈣的釋出,醋在與鈣結合後,更易於人體吸收,安定神經、安善睡眠。

腦部健康,改善更年期

促進血液循環,增加血液中氧的作用,延緩腦部血管及細胞之老化,促進荷爾蒙平衡,改善更年期健康。

消脂、美好體格

醋有助消脂,維持身體代謝正常,保持身材苗條


 

鹿兒島黑醋產品推介

玄米黑醋

獲得自然能量 甕壺發酵釀造的黑醋

玄米黑醋採用一種極為罕見的釀製方法 — 在甕中依序進行三個階段的發酵。

鹿兒島縣福山町得天獨厚的氣候水土,以及霧島火山帶的地熱使得玄米黑醋在「甕壺」中依次經過糖化、酒精發酵和醋酸發酵等「非常罕見的三步發酵」後,在大甕中慢慢陳釀而成。

適合直接加入水中飲用,或浸泡蒜頭、黑豆、蔬菜漬物等。

 

更多健康醋食譜

整腸黑醋

保持良好的腸道環境是健康的關鍵

使用玄米黑醋作為醋底,整腸黑醋加入了低聚半乳糖及雙歧桿菌,

可使腸道環境保持良好狀態,並具有調節腸胃的功能。為了讓不太習慣黑醋口味的人也能放心飲用,整腸黑醋加入了日本產梅汁和蜂蜜,透過獨創釀製方法進行二次發酵,因此即使每天飲用,您也不必擔心胃部會有不適感覺。


 

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