黑豆湯種吐司

4人份

 

湯種吐司的優點在於其柔軟綿密的口感,配上蜜漬黑豆作內餡,令味道更上一層樓。

 

材料:

 

餡料

蜜漬黑豆

 

湯種

高筋麵粉            40克

水                     200克

 

-麵團

高筋麵粉         200克

即溶酵母           10克

牛奶                 260克

蛋液                   50克

室溫牛油           50克       

黑糖/砂糖          60克

鹽                     1小撮

製作方法

 

湯種:

1.  將麵粉和水倒進一小鍋,用慢火煮。一邊煮一邊拌勻,直至麵粉糊變得濃稠。

2.  將麵糊冷藏至少6小時或更長時間即成湯種,在使用前將其置於室溫下1小時。

 

麵團:

3.  將麵粉、酵母、糖、鹽輕輕混合。

4.  混合牛奶和雞蛋及湯種到第3步之混合物

5.  攪拌麵團,再加入室溫軟黃油混合,然後低速攪拌至麵團光滑。

6.  蓋上保鮮紙,讓麵團室溫發酵約40分鐘至1小時。

7.  將已發酵麵團稱重並分成6等份,讓其靜止15分鐘。

8.  將麵團滾扁後,加入蜜漬黑豆於表面再捲起,發酵30分鐘。

9.  將蛋液塗於麵團表面,在預熱180度的烤箱中烘烤25-30分鐘。

 

 

日式蜜漬丹波黑豆

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高野豆腐配丹波黑豆粉

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