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黑豆湯種吐司
4人份
湯種吐司的優點在於其柔軟綿密的口感,配上蜜漬黑豆作內餡,令味道更上一層樓。
材料:
餡料
蜜漬黑豆
湯種
高筋麵粉 40克
水 200克
-麵團
高筋麵粉 200克
即溶酵母 10克
牛奶 260克
蛋液 50克
室溫牛油 50克
黑糖/砂糖 60克
鹽 1小撮
製作方法
湯種:
1. 將麵粉和水倒進一小鍋,用慢火煮。一邊煮一邊拌勻,直至麵粉糊變得濃稠。
2. 將麵糊冷藏至少6小時或更長時間即成湯種,在使用前將其置於室溫下1小時。
麵團:
3. 將麵粉、酵母、糖、鹽輕輕混合。
4. 混合牛奶和雞蛋及湯種到第3步之混合物
5. 攪拌麵團,再加入室溫軟黃油混合,然後低速攪拌至麵團光滑。
6. 蓋上保鮮紙,讓麵團室溫發酵約40分鐘至1小時。
7. 將已發酵麵團稱重並分成6等份,讓其靜止15分鐘。
8. 將麵團滾扁後,加入蜜漬黑豆於表面再捲起,發酵30分鐘。
9. 將蛋液塗於麵團表面,在預熱180度的烤箱中烘烤25-30分鐘。
丹波黑大豆