份量:10個小月餅
材料
餅皮:
轉化糖漿 75克
油 30克
梘水 10克
鹽 1克
低筋面粉 150克
餡料:
竹炭黑豆沙 250克
步驟:
1. 預熱焗爐200度。
2. 將糖漿和油混合,加入梘水和鹽拌勻。
3. 麵粉過篩加入,搓揉至混合,靜置1小時。
4. 將皮和黑豆沙分成10等份,搓成球狀。
5. 把皮壓皮,包入黑豆沙,放入月餅模壓出形狀。
6. 將月餅放入預熱好的焗爐焗5分鐘,刷上薄薄一層蛋液(1隻蛋黃+1湯匙水)。
7. 把焗爐溫度降低至160度,再焗5分鐘,再刷上蛋液。
8. 最後焗5-10分鐘,直至表面變金黃。
9. 稍微放涼和便可享用。